Bärlauch Abreißbrot

In der Bärlauchzeit gibt es Pesto im Überfluss - aber was wenn einem die Pasta zum Hals raushängt?

Gericht Beilage, Hauptgericht, Snack

Küche Deutsch

Portionen 12 Portionen

Den Bärlauch gründlich waschen und trocknen (z.B. mit einer Salatschleuder).
Das Olivenöl und den Parmesan in einem Multizerkleinerer kurz mixen. Anschließend den Bärlauch portionsweise grob zerreißen und ebenfalls dazu mixen. Es sollte eine relativ flüssige Masse entstehen die keine großen Stücke mehr enthält
Die Cashews in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten bis diese aromatisch und leicht gebräunt sind.
Die Cashews in den Multizerkleinerer geben und mixen bis die Konsistenz von Pesto erreicht ist.
Das fertige Pesto kann in Gläser gefüllt und mit einer dünnen schicht Olivenöl etwa 1-2 Wochen im Kühlschrank gelagert werden.

Die Sojamilch mit der veganen Butter und dem Zucker in einem Kochtopf leicht erhitzen um die Butter weich zu machen (nicht wärmer als 40°C)
Die Hefe und das Salz mit dem Mehl in einer großen Schüssel (z.B. die Schüssel einer Küchenmaschine) vermischen. Anschließend die Sojamilch Mischung dazugeben und zu einem Glatten Teig verkneten
Den Teig sofort in den Kühlschrank stellen und mindestend 12h, besser 24h gehen lassen. Das Volumen sollte merklich größer sein, der Teig aber beim eindrücken schnell zurückspringen.
Von dem Teig kleine Stücke abtrennen, diese erst zu einer Kugel förmen und dann oval ca. 3 bis 5 mm dick ausrollen. Diese Stücke mit dem Bärlauchpesto dünn bestreichen und ein wenig Streukäse drüber streuen
Die Teigstücke falten und mit der offenen Seite nach oben aufrecht in eine Kastenform stellen. Das Rezept reicht für eine ca. 30cm lange Kastenform.
In der Form noch einmal 1-2h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
Im Vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Kurz vorm Ende der Backzeit kann das Brot mit Olivenöl oder Just Egg bestrichen werden. Noch Warm servieren.

Keyword Einfach, Gebäck