Vegane Windbeutel
Mit der Markteinführung von Just Egg in Deutschland konnte ich endlich auch dieses Rezept veganisieren
Zutaten
Windbeutel
- 120 ml Sojamilch
- 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
- 1 EL Zucker
- 30 g Vegane Butter z.B. Eleplant oder Alsan
- 65 g Mehl Typ 550
- 125 g Just Egg
- 25 ml Solamilch zum Verdünnen
Vanillefüllung
- 500 ml Sojamilch
- 35 g Speisestärke
- 100 g Zucker
- 200 ml Vegane Schlagsahne z.B. Rama
- 2 EL Vanilleextrakt
Schokofüllung
- 200 ml Vegane Schlagsahne z.B. Rama
- 75 g Zucker
- 75 g Zartbitterschokolade 50% Kakao
Anleitungen
Windbeutel
- In einem kleinen Kochtopf die Sojamilch, den Zucker, die Vanillepaste, und das Mehl erst kalt miteinander vermengen bis ein relativ flüssiger Teig ohne klümpchen entsteht
- Die Butter ein wenig zerkleinern und mit den Topf geben. Anschließend den Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen und konstant mit einem Silikonspatel umrühren - dabei vor allem immer den Boden abziehen
- Nach 3-5 Minuten sollte der Teig zu einer Art Klumpen werden der sich gut vom Topf löst (es ist normal, dass dabei eine dünne Ablagerung am Topf hängen bleibt) Der Teig sollte eine durchgehende leicht gelbliche Farbe haben und nicht mehr "roh" aussehen
- Den Teig in einer Schüssel ausstreichen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die zweite Portion Sojamilch in einer separaten Schüssel mit dem Just Egg verrühren.
- Der nächste Schritt ist der kritischste! Mit einem Silikonspatel die Just Egg Mixtur Löffelweise in den Teig einarbeiten. Die Mengenangabe im Rezept ist eine Schätzung, die richtige Menge kann man nur an der Konsistenz erkennen. Das Ziel ist ein cremiger Teig der, wenn man ihn mit dem Spatel aus der Schüssel hebt langsam vom Spatel rutscht und dabei einen V-Förmigen "Zipfel" hinterlässt. Wenn der Teig in einem Stück runterfällt, muss mehr Just Egg dazu, wenn der Teig eher fließt, war es zuviel.
- Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech mit Backpapier in kleinen Häufchen aufspritzen. Diese sollten ca. 3-5cm im Durchmesser und 1-2cm in der Höhe haben. Die Zipfel mit einem feuchten Finger flachdrücken
- Im gut vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze für 40 Minuten backen. Dabei die Ofentür nicht öffnen
- Nach dem Backen, den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen (und so lassen), die Windbeutel im Ofen kurz abkühlen und trocknen lassen
- Die Windbeutel sollten jetzt noch lauwarm sein. Mit einem Zahnstocher oder kleinen Messer ein keines Loch in die Unterseite stechen und mit der Unterseite nach oben abkühlen lassen damit der Dampf entweichen kann. Die Hüllen können befüllt werden, sobald sie vollständig abgekühlt sind.
Vanille-Sahne Füllung
- Etwa 50ml von der Sojamilch in einer separaten Schüssel mit der Stärke verrühren
- Den Zucker, Die Vanille und die restliche Sojamilch in einen Topf geben und auf dem Herd zum köcheln bringen
- Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Sojamilch-Stärke Mischung langsam in den Topf fließen lassen und anschließend nochmal aufkochen. Den entstandenen Pudding vollständig auskühlen lassen
- Die vegane Sahne aufschlagen (wer will, kann hier auch Sahnesteif hinzufügen - es funktioniert aber auch ohne). Die aufgeschlagene Sahne in zwei Runden unter den Pudding heben ohne zuviel Luft rauszuschlagen.
- Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und in das vorhandene Loch in der Windbeutelhülle spritzen bis aus dem Loch etwas Füllung wieder rauskommt
Schoko-Sahne Füllung
- Die vegane Sahne mit dem Zucker aufschlagen (wer will, kann hier auch Sahnesteif hinzufügen - es funktioniert aber auch ohne).
- Die Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und anschließend unter die Sahne heben. Nach Bedarf nachsüßen - Füllung für Windbeutel muss süßer sein als man denkt.
- Die Füllung funktioniert genau wie die Vanille-Sahne Füllung.
Mit Puderzucker oder Kakaopulver serviert sehen die Windbeutel noch besser aus.